牛肉板面是什么意思
板面分寬面和細面，產(chǎn)自安徽，板面的湯是牛肉湯，用牛肉熬制，板面中可以加各種配菜，鹵蛋，鹵干豆腐，鹵豆腐皮，鹵豆泡，鹵香腸以及青菜，顧客可以根據自己需求，撘配各種配菜，非常好吃。
刀削面是用刀削制而成的面條，和板面口感不一樣，配菜固定，可加鹵蛋，產(chǎn)自山西，也很好吃。
牛肉板面的牛肉怎么制作
制作料油方法
第一步：首先把牛油800克、豬油200克、雞油200克、大豆油150克，混合后燒開(kāi)，然后降低油的溫度，把香料炸香；小火熬50分鐘后，把香料撈出來(lái)備用。
第二步：以上所用的四種油，是用作炸辣椒，所以比較多的；在炸完香料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵湯里了，以后就用這個(gè)專(zhuān)炸辣椒。文末有具體香料配方比例哦！
制作牛肉鹵湯比例
第一步：先將牛肉10斤，切成2厘米見(jiàn)方的小塊，香料用紗布包好，清水浸泡2分鐘。
第二步：凈鍋上火，加料油250克、煉制好的牛油500克燒熱，投入姜25克，蔥白段30克，炸香，再投入干辣椒 200克炸至半糊時(shí)，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、醬油100克炒勻，再摻入高湯30斤，依次加鹽120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉寶王10克、牛骨湯粉10克、香料大火燒開(kāi)，轉小火燜至牛肉軟爛，最后放入番茄醬攪拌均勻，關(guān)火，板面鹵就制成了。
制作辣椒方法
第一步：先把辣椒炒黑，也可以炸到發(fā)黑，不需要辣油，就炒到發(fā)黑，需要辣油就炸到發(fā)黑，少放油就是炒，多放油就是炸。
第二步：把鍋里加水，每斤水放10克堿，把炒好的辣椒放里，開(kāi)鍋后，小火煮10分鐘，然后關(guān)火在蓋蓋燜20分鐘，最后把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鐘以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。
第三步：鹵湯的比例：把做好的鹵，放到鍋里一點(diǎn)，然后加水（鹵和水的比例150鹵兌500克水）。 依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大伙把水燒開(kāi)，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分鐘，雞蛋雞脖10分鐘左右，時(shí)間長(cháng)了會(huì )過(guò)咸。
知識點(diǎn)：兌好的鹵湯，最小火熬一個(gè)小時(shí)以上，調料的香味才能充分溶解到水里。熬的時(shí)間長(cháng)一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個(gè)小時(shí)，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來(lái)備用。
制作面條
和面
第一步：10斤（高筋面）面要加50克鹽，人工和面加堿8克，機器和面要加15克堿。夏天加涼水4.1斤左右，冬天溫水4.3斤左右。
第二步：先將鹽與堿放在碗里用溫水化開(kāi)，和面水和鹽堿水要分多次倒水，邊和邊加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）
第三步：面和好后用濕布蓋起，醒發(fā)30分鐘，目的是讓小麥蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分鐘，再醒30分鐘，在揉五分鐘，在醒30分鐘，再揉五分鐘。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。
扯面
第一步：將活好的面搟成大概6-8厘米寬2厘米厚的面，刀切2厘米寬度的長(cháng)方形條。撒薄面，揉搓成面棒備用。
第二步：取5 -6根面棒夠制作一碗的量，搟成薄皮，拉伸到適合程度即可下鍋煮面；面下鍋一般煮2分鐘左右即可盛碗。
牛肉板面是什么面
安徽的面，最有名的是太和羊肉面，牛肉面，但是沒(méi)有牛肉板面。
我們知道，不同地區有不同的飲食習慣，好多唐山人都能吃辣，所以當安徽的面傳到唐山的時(shí)候，唐山的廚師為了能適應本地人的口味，就加入了辣椒的配方，所以就成了現在的安徽牛肉板面。
牛肉板面出自哪里
牛肉板面發(fā)源于安徽省阜陽(yáng)市太和縣，屬于徽菜系，由安徽羊肉板面演化而來(lái)，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香為特點(diǎn)。
相傳，古城新野“板面條”始創(chuàng )于東漢末年，桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時(shí)，那位“豹頭環(huán)眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著(zhù)沒(méi)勁，吃著(zhù)乏味。
廚師為了滿(mǎn)足這位“喝斷橋梁、粗中有細”的大將軍，多次琢磨，反復研制，才制成這種“板面條”。
張翼德吃后哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，“新野板面條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
牛肉板面的板是什么意思
牛肉板面配料： 1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克?！ ?、中藥；‘千年健15克，‘千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助?！ ?、調味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等?！ ∽龇ǎ骸 ?、材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中； 2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著(zhù)調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋?！ ∽⒁馐马棧骸 ∞D慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。