西紅柿牛肉濃湯

一、羅宋湯“羅宋”二字本是“Russian”的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時(shí)候，大批俄國人來(lái)到上海，不僅帶來(lái)了伏特加，也帶來(lái)了俄式西菜。而這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來(lái)的。但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習慣，后來(lái)受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會(huì )做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。

原材料準備：紅、黃、白、紫紅：牛肉、番茄醬、胡蘿卜黃：黃油、黃芽菜、土豆白：牛奶、面粉紫：洋蔥二、番茄湯原材料一般就只有蛋和番茄。

西紅柿牛肉濃湯的做法

【原料】

熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個(gè)，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個(gè)，胡蘿卜2根 。

【制作過(guò)程】

1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片

2、炒鍋內，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時(shí)，放上番茄醬，燜至油呈紅色時(shí)，成湯碼

3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時(shí)，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調劑好口味。

4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開(kāi)，出鍋，盛入碗內，每碗放半個(gè)煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。

西紅柿牛肉湯的作法

食材：牛肉 250克、西紅柿（大的） 400克姜 1片、蔥段 適量 、八角 1個(gè) 生抽 適量 、料酒 適量、鹽 適量 、雞精 適量 、香菜 適量

做法：準備好食材，牛肉切大塊，西紅柿洗凈切大塊，姜切片。鍋中添適量水燒開(kāi)后放入牛肉焯去血水，撈出過(guò)涼水沖洗干凈，瀝干水份。另起鍋放少量油燒熱后放入蔥姜爆香。放入牛肉翻炒幾下。倒入生抽和料酒，再滴幾滴醋翻炒均勻。把牛肉倒入高壓鍋膽內，放入西紅柿。添水和食材一平，放入八角。蓋上鍋蓋，按肉類(lèi)鍵二十五分鐘左右，到時(shí)間了最好等高壓鍋自己泄壓后再揭蓋。調入鹽和雞精后裝入湯碗中，撒香菜或者蔥花。這樣一道美味的西紅柿牛肉湯就做好了

西紅柿牛肉湯的做法大全家常

 做法：1、牛肉按照紋理切成小塊，洗凈。

        2、鍋里放入水，燒開(kāi)，把牛肉焯一下，不要蓋章，去沫

        3、這道湯我用鋁鍋熬，不用炒菜的黑鍋

        4、把焯好的肉放入鋁鍋中，除了不放鹽、西紅柿、土豆。其它的原料統統倒進(jìn)。

        5、倒入新燒好的開(kāi)水。沒(méi)過(guò)肉。盡量多一些。（我放了三個(gè)核桃據說(shuō)牛肉容易爛）

        6、調小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右。（中途我加了很多的熱水哈，鍋太小了）

        7、嘗一下肉質(zhì)軟了，湯也熬出了油星兒。關(guān)鍵處在此— 把鍋里一多半的湯舀到一個(gè)盆里放到一邊。

        8、這時(shí)再往鍋里放鹽，目的是讓牛肉入味，根據個(gè)人口感，我一般口重會(huì )多放些鹽

        9、繼續小火燉半個(gè)小時(shí)。牛肉有滋味啦。

        10、再把舀到盆里的湯倒入鍋中。這樣的話(huà)，牛肉有咸 淡又不影響湯的濃度，不會(huì )使湯太咸。

        11、湯沸騰之即。把切好的西紅柿倒入，接著(zhù)熬到湯變紅，再下土豆。土豆熟后這道湯就成功了?。ㄎ蚁确帕艘粋€(gè)西紅柿，結果全化湯里了，后來(lái)臨起鍋又放了一個(gè)）

        12、出鍋后撒把翠綠的香菜。

西紅柿牛肉湯做法視頻教程

1、原料：熟牛腩、西紅柿、冰糖、青椒、大蒜頭、青紅米椒、蔥、水煮魚(yú)佐料、雞精、蠔油、料酒、胡椒粉。2、準備好食材。3、牛腩提前已經(jīng)煮熟了，西紅柿切成塊，青椒切成粒。4、起鍋燒油。

5、小火下冰糖熬糖色。6、成微黃色。7、下水煮魚(yú)佐料熬出紅油。8、下牛腩、米椒和大蒜頭翻炒均勻，加料酒和適量的水。9、加西紅柿和青椒。10、稍煮一會(huì )兒，收干湯汁，加雞精、蠔油和胡椒粉調味。11、起鍋裝盤(pán)。加蔥段裝飾一下。