怎樣做蘿卜絲肉丸子

用料

主料豬肉

250克白蘿卜1根

輔料香蔥

10克生抽5克雞湯塊1塊香油5克鮮姜10克食鹽3克料酒10克雞精5克淀粉15克

蘿卜絲汆丸子的做法

1.

選擇偏瘦的豬肉餡，加入食鹽、雞精、料酒、生抽、姜末，拌勻

2.

一點(diǎn)點(diǎn)加入水淀粉，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁

3.

將白蘿卜切細絲

4.

煮鍋水開(kāi)后，將蘿卜絲放入焯燙一下，迅速撈出過(guò)涼

5.

煮鍋內水熱（放高湯味道更好），放入雞湯塊，開(kāi)始擠入丸子，手取少許肉餡，從虎口處擠出，用小勺挖下，放入湯中

6.

肉丸子浮起后，說(shuō)明已經(jīng)熟了

7.

放入焯好的蘿卜絲，調味放入食鹽、香油，吃的時(shí)候撒上小香蔥提味

烹飪技巧

最好是選手工剁的肉餡，肉丸比較松軟

蘿卜絲肉丸子的做法大全

主料

蘿卜1個(gè)

豬肉餡100g

胡蘿卜30g

輔料

蔥5g

姜5g

雞蛋1個(gè)

淀粉適量

調料

一品鮮醬油1勺

蠔油0.5勺

油0.5勺

鹽2匙

味精0.2匙

蘿卜肉丸湯的做法步驟

1.蘿卜去皮洗凈和新鮮的豬肉餡備用。

2.蔥姜剁碎放入肉餡中再放入調味料油、蠔油、一品鮮醬油、鹽、味精。

3.所有的調味料拌勻入味煨制半個(gè)小時(shí)入味。

4.蘿卜擦成絲放入開(kāi)水中焯水去除蘿卜的辣氣切記時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

5.焯好水的蘿卜絲立即放入冷水中過(guò)涼再攥干水份和切好的胡蘿卜絲放入盤(pán)中備用。

6.煨制入味的豬肉餡打入一個(gè)雞蛋撒上干淀粉。

7.豬肉餡攪拌均勻上勁可以成形即可。

8.鍋中添加適量涼水依次下入肉丸。

9.肉丸都下入鍋中開(kāi)大火待肉丸定型后放入蘿卜絲一起煮。

10.放入胡蘿卜同時(shí)放入鹽和味精燒開(kāi)調味均勻即可出鍋享用。

11.鮮美可口的蘿卜肉丸湯裝入盤(pán)中就大功告成了。

12.看著(zhù)就好有食欲噢。

13.營(yíng)養豐富好吃到爆。

14.肉丸入口香濃混搭著(zhù)蘿卜的清香真是標配的美味佳肴。

蘿卜絲肉丸子的做法竅門(mén)竅門(mén)

豬肉末200g，白蘿卜100g，蔥，辣椒少許，調料：醬油，料酒，味精，高湯，淀粉

做法

1.將蘿卜刨成10cm長(cháng)的細絲，用少許的鹽腌5分鐘，擠去水分。

2.豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻，捏成直徑2.5cm的小丸子。

3.在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，放在盤(pán)子上，用高火蒸5分鐘。

4.蔥，辣椒切成末。鍋里放一碗的高湯（沒(méi)有高湯也可用雞精），加鹽，放入辣椒、蔥，燒開(kāi)，用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。

怎樣做蘿卜絲肉丸子竅門(mén)

用料

蘿卜 1/2根 根據大小決定

胡蘿卜 1根

豬肉 200克

面粉 適量

淀粉 適量

蔥 適量

姜 適量

鹽 雞精 適量

生抽 耗油 適量

步驟 1 綠紅蘿卜切絲備用。

步驟 2 水開(kāi)焯水一分鐘撈出倒入冷水中。

步驟 3 擠干水分切碎。

步驟 4 放入碗中加入肉餡，一個(gè)雞蛋，蔥姜沫，面粉，淀粉，生抽，耗油，鹽，雞精，攪拌均勻。

步驟 5 攪成糊狀，用擠丸子神器擠出圓形丸子。 用小平勺配合挖出，也可以自己用手搓。

步驟 6 油溫六成熱下鍋炸，全程中小火，色澤金黃撈出。

步驟 7 蘿卜絲肉丸子出鍋，香而不膩?

肉和蘿卜絲丸子怎么做

食材：

豬肉餡500g、蘿卜1個(gè)、雞蛋一個(gè)、蔥1棵、姜1塊、花生油50g、鹽2勺、雞精10g、料酒2勺、蠔油10g、十三香5g、香油10g、面粉適量

步驟：

1. 肉餡加鹽，蔥、姜末，料酒，蠔油，十三香，鹽，雞精攪拌均勻腌制入味

2. 蘿卜清洗干凈刮去外皮

3. 用擦菜器把蘿卜擦成絲，

4. 用刀剁碎，蔥、姜末切好備用

5. 擠一下蘿卜絲的水分放入盛肉餡的容器內

6. 打一個(gè)雞蛋加少許面粉

7. 攪拌均勻

8. 熱鍋加油把餡料團成一個(gè)一個(gè)的小丸子，放入鍋中小火浸炸。

9. 炸至熟透撈出

10. 改中火使鍋中油溫升高，放入丸子復炸一遍至表面金黃即可撈出

怎樣做蘿卜絲肉丸子好吃

蘿卜粉條丸子的做法如下：

【準備食材】白蘿卜、牛肉餡、粉絲、鹽、醬油、雞精、雞蛋、干淀粉。

【前期準備工作】

1、準備干粉條一把，放入鍋中，開(kāi)大火煮三分鐘左右，然后關(guān)火，再浸泡兩分鐘，確保粉條煮透變軟。

2、準備青蘿卜一個(gè)，洗凈后削去外皮，切去頭尾，從中間切開(kāi)，先切成薄片，再改刀切成細絲，然后切成碎粒，放入盆中備用。

3、等粉條燙軟以后，撈出用涼水沖洗一遍，避免粘連，然后放在案板上，用刀剁碎，和蘿卜放在一起。盆里加入少許植物油，這一步是為了鎖住蘿卜里面的水分，避免蘿卜出水過(guò)多，然后加入一勺食鹽調味，再加入少許十三香，打入兩個(gè)雞蛋，用手攪勻。

4、加入適量面粉，攪成稍微硬一些的餡料備用，加入面粉以后，不要再加清水，利用雞蛋和蘿卜里面的水分攪勻，這樣拌出來(lái)的餡料，不用加一滴水，完整的保留了蘿卜的清香味。

【做法步驟】

1、炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至五成熱時(shí)撤火，用左手虎口擠出丸子，用右手把丸子一個(gè)一個(gè)的下入鍋中，等丸子差不多下完以后，再開(kāi)中火繼續炸，這一步是為了炸出來(lái)的丸子生熟一致。

2、等丸子定型以后，用勺子輕輕推動(dòng)幾下，使丸子受熱均勻，等丸子表面炸至微黃色，外皮酥脆時(shí)，即可倒出控油，這個(gè)過(guò)程大概要三分鐘左右。如果感覺(jué)丸子不夠脆，可以升高油溫復炸第二次。

3、把丸子控油以后，就可以直接裝盤(pán)食用了。到這里，這道外酥里嫩的蘿卜丸就做好了。

怎樣做蘿卜絲肉丸子湯

第一步：準備一個(gè)蘿卜，家里種的蘿卜都比較小，樣子也不是很好看，而且皮還有點(diǎn)花，所以我們把蘿卜的皮削掉，然后再把蘿卜擦絲。

第二步：擦好的蘿卜絲分開(kāi)兩份，一份放一邊備用，一份再用刀切碎，剁一剁吧，碎一點(diǎn)比較好，剁碎放一邊備用，我們先把其他食材準備好。

第三步：冰箱里還剩下一些海鮮菇，我抓了一小把，如果沒(méi)有也可以不放。把海鮮菇洗凈后用刀切小段，切好放一邊備用。

第四步：準備生蔥2棵帶蔥頭的，香菜2棵，姜1塊，把姜去皮切絲，蔥頭切片，蔥苗和香菜一起切段，切好放一邊備用。

第五步：準備1小碗肉末放入大碗中，加上點(diǎn)胡椒粉，料酒，蠔油，生抽，鹽，兩勺淀粉，把它充分攪拌均勻，攪拌均勻后，加入蘿卜碎，加點(diǎn)花生油，再次攪拌均勻，攪拌均勻后放一邊備用。

第六步：準備一個(gè)鍋，鍋中下油，油熱后放入姜絲蔥頭片，把它炒出香味，炒出香味后倒入蘿卜絲，翻炒一下去除辣味，炒軟后加入適量的清水，再倒入海鮮菇，蓋上鍋蓋把它燒至半開(kāi)。

第七步：好了，湯已經(jīng)燒至半開(kāi)了，把它調成小火，我們現在來(lái)做丸子，用手捏一下，從虎口處壓出來(lái)，再用勺子裝著(zhù)放進(jìn)鍋中，一定要記住，這個(gè)時(shí)候不能調大火，要小火，調大火的話(huà)，丸子一煮就散了。

第八步：丸子全部捏下去后，用勺子輕輕動(dòng)一下，待丸子定型后，可以調回中火，蓋上鍋蓋，把它煮一會(huì )，大概10分鐘左右。

第九步：好了，湯煮了有10分鐘了，加上少許的胡椒粉，再加點(diǎn)鹽，撒上香菜，攪拌一下就可以關(guān)火出鍋了。

蘿卜絲肉丸子的做法竅門(mén)

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既然是白蘿卜素丸子，就要準備素食材：主要是白蘿卜1斤、1/5的胡蘿卜、黃豆芽半斤、姜適量、白面粉約半斤、1/5的綠豆面粉、雞蛋1個(gè)?，F將白蘿卜、胡蘿卜洗干凈，刮成蘿卜絲。

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將白蘿卜絲、紅蘿卜放在一大盆中，然后再將黃豆芽沖洗干凈，放入盆中，將姜塊洗干凈，切成碎姜末，放入盆中。

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然后，再放入白面粉和綠豆面粉、放入適量的鹽和五香粉（或十三香）、放入雞蛋一個(gè)，用手將菜和面抓在一起揉和均勻成粘稠狀。

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然后，將油鍋中放入適量的食用油，開(kāi)火，待有微熱起泡時(shí)，用左手抓丸子餡在手中，然后從虎口將丸子餡擠出，再右手將擠出的丸子順鍋邊丟進(jìn)鍋中。

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這樣，一次擠1~2個(gè)，然后再重復地將丸子餡向鍋中丟進(jìn)去，每丟進(jìn)油鍋中的丸子稍停后，用筷子向鍋的里面撥一撥，翻一翻。

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待丸子炸成金黃色時(shí)，即可撈出，控油，然后放入盤(pán)中，稍涼即可食用，外焦里嫩，很是美味。

注意事項

炸素丸子時(shí)，要注意控制火候，一般調制中火即可。

炸丸子時(shí)，最好加一點(diǎn)小蘇打（堿面）起煊。

如何做蘿卜絲肉丸子

肉丸子的制作方法有下面這些：首先材料：馬蹄5個(gè) 肉糜150克 蛋1個(gè) 地瓜粉少許 蔥白

調料：鹽 胡椒粉 雞精

做法：

1.馬蹄洗凈去皮剁成小碎丁，蔥白剁成細末待用

2.肉糜中打入蛋，加入調料用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪拌成順滑狀

3.加入馬蹄丁繼續攪拌順滑

4.加入蔥白末和少許地瓜粉繼續攪拌至粘稠狀態(tài)

5.鍋內放入水，左手抓起適量的肉糜，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過(guò)水的勺子舀出，輕輕順著(zhù)水剛開(kāi)的鍋邊放入（此時(shí)可以轉小火）

6.將勺子在水中沾下，如上繼續舀入丸子(此時(shí)水保持剛開(kāi)的狀態(tài)）

7.待丸子在鍋內定型，轉中火繼續燒開(kāi)，然后撈起即可

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用蘿卜和肉末做一道菜〔蘿卜肉丸子〕

原料：

豬肉末200g，白蘿卜100g，蔥，辣椒少許

調料：

醬油，料酒，味精，高湯，淀粉

做法：

將蘿卜刨成10cm長(cháng)的細絲，用少許的鹽腌5分鐘，擠去水分。

豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻，捏成直徑2.5cm的小丸子。

在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，放在盤(pán)子上，用高火蒸5分鐘。

蔥，辣椒切成末。鍋里放一碗的高湯（沒(méi)有高湯也可用雞精），加鹽，放入辣椒、蔥，燒開(kāi)，用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。

健康提示：

蘿卜含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其它維生素。蘿卜可以通氣消食、祛痰除脹，姜能散風(fēng)寒，開(kāi)胃增食欲。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

東北菜---油炸肉丸子

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【2】濃情牛肉丸

主料：牛肉

配料：蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋(píng)果、面粉，生粉

調料：鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

制作：

1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

2） 把青蘋(píng)果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時(shí)把雞蛋打散待用。

3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動(dòng)，撈出。（兩個(gè)人四只手，卻還是來(lái)不及拍擠丸子和炸丸子的過(guò)程，所以非常佩服那些有詳細過(guò)程圖的美食博，這可真不是個(gè)容易活?。。?/p>

4） 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開(kāi)后調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

菜肴特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿(mǎn)嘴。

美味小叮嚀：

1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來(lái)的肉泥才夠細滑。

2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會(huì )不容易成型。

3，如果發(fā)現水加多了，丸子不容易成形的話(huà)，可以在肉泥里加面粉來(lái)彌補。（我相信你一定沒(méi)力氣再剁牛肉加進(jìn)去了）

4，牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。

5，油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點(diǎn)炸過(guò)了）

6，最后的一步調味汁，注意鹽一定要非常少。其實(shí)不放鹽也很好味，你可以試試。

7,最后一句有點(diǎn)多余：“那就是一定要趁熱吃！趁熱吃！”涼了就軟了，不酥脆了。

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【3】瑞典家常肉丸---方子來(lái)自瑞典美食網(wǎng)站www.recepten.se

瑞典家常肉丸

材料：

脂肪含量10%的牛肉末 800克

大雞蛋 3個(gè)

中等大小洋蔥 1個(gè)

混合胡椒末（以黑胡椒為主 3克

海鹽 8-10克

燕麥片 40克

面粉適量

做法：

1.將牛肉末放入大盆中，加入雞蛋、洋蔥碎、胡椒、鹽和燕麥

（在肉中要加燕麥片，而不是面粉或淀粉

——這是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之處）

2. 拌勻各種材料，使其充分混合即可，不要過(guò)度攪拌

（這是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同點(diǎn)——一定不要攪打上勁，北歐人不喜歡有韌勁的丸子……）

3.燒熱鐵鍋后，加入適量植物油，燒至8成熱度

（傳統的瑞典烹飪，多是使用鐵鍋的，

因為大鼻子們也很介意身體對于微量元素的吸收）

4.用手或勺子將肉末團成圓形，下入鍋中，用中火煎

5.在丸子變色并定型后，在鐵鍋中加入適量面粉，快速炒勻

6.當面粉與鍋中的熱油充分混合，變?yōu)闇\褐色的時(shí)候，說(shuō)明面粉被炒熟，

然后，加入適量清水，攪拌面粉，其實(shí)充分溶解在水中

（以沒(méi)過(guò)丸子七八成為最好）

7.加入少量醬油，稍微攪動(dòng)一下

（北歐人不分老抽生抽，但是，能看出這一步是為了提色，

所以，我認為是用老抽）

8.蓋好鍋蓋，中火煮20-30分鐘即可

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瑞典肉丸做法

做瑞典肉丸子時(shí)，最好用兩種肉餡混合來(lái)做，這樣口味和口感更好，如果覺(jué)得做丸子麻煩，用手將肉餡壓成小肉餅，雙面煎熟也可以，比較節省時(shí)間。

瑞典肉丸子的原料：

牛肉餡、豬肉餡、面包糠、雞蛋、油、醬油、黑胡椒碎、黃油、口蘑、淡奶油、醬油

瑞典肉丸子的做法：

1、將面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入清水和醬油，攪拌均勻后放置大約10分鐘，讓面包糠充分的吸收水分。

2、將牛肉餡和豬肉餡混合后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后倒入面包糠，再攪拌均勻。

3、手上抹一點(diǎn)油，將肉餡做成小丸子；平底鍋中倒入少許油，待油5成熱時(shí)，逐個(gè)放入小丸子，調成中小火將丸子煎熟后盛入盤(pán)中。

4、調成小火，放入黃油，待融化后，放入切成片的口蘑炒軟后，調入醬油和淡奶油，繼續用小火熬成濃稠的醬汁后，淋在肉丸上即可。

【4】丹麥大肉丸

原料：

肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個(gè) 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個(gè) 精鹽 2小勺

胡椒粉 1/4小勺

配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

作法：

1、洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。

2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內，至少15分鐘。時(shí)間長(cháng)些更好。

3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個(gè)即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿(mǎn)后，將火調小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時(shí)調大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。

吃法：

每盤(pán)盛肉丸2~3個(gè)，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進(jìn)餐。

特點(diǎn)：

此菜肉質(zhì)松軟，味美可口。是典型的丹麥風(fēng)味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽(yù)，是家庭中最常見(jiàn)的一種主菜。

注意：本菜譜的量為4份。

【5】魚(yú)丸子

材料:

新鮮魚(yú)，對品種沒(méi)有特別的要求，青魚(yú)，草魚(yú)最好。

做法:

1魚(yú)先去魚(yú)鱗，內臟全部剔除，剁掉魚(yú)頭（可以留下燉湯），

2將剩下的魚(yú)身對剖成兩半，然后用刀在魚(yú)身內側來(lái)回刮動(dòng)，慢慢就把一條完整的魚(yú)刮成魚(yú)肉糜。

3把刮下的魚(yú)肉和一定比例面粉淀粉還有水混合，裝入一個(gè)大盆，加入鹽，加上姜末。

4反復攪拌，先順轉再反轉，要把魚(yú)肉泥和面粉混為均勻一體的魚(yú)糜，待魚(yú)糜略微起泡時(shí)，就是成了，

5用手抓起一把丸泥，用力一擠，就從手心中擠出一個(gè)魚(yú)丸子，用湯匙刮掉，放在一旁準備好清水的臉盆中，如果丸子攪拌好了，就會(huì )沉下去，很快又浮起來(lái)。

6做好的魚(yú)丸用文火慢慢煮熟。也可以熬一鍋魚(yú)湯，再和魚(yú)丸一起煮

冬天支一個(gè)火鍋，不論什么底料火鍋，魚(yú)丸子都可以做為一道配菜加入，又是種種味道。

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鰱魚(yú)肉丸

鰱魚(yú)肉丸

原料：魚(yú)肉300克，火腿末5克，火腿片lO克，水發(fā)香菇l枚，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、雞、熟豬油適量。

鰱魚(yú)肉丸湯的做法

將魚(yú)肉洗凈斬成肉泥，加水，鹽少量，放入碗中，順時(shí)針?lè )较驍嚢柚翢o(wú)黏性時(shí)，再加水少許拌勻，放置5分鐘，加入蔥末、姜末、火腿末，味精、料酒、熟豬油，拌勻成茸，用手擠成核桃大小的魚(yú)丸，入鍋中湯里燒開(kāi)。將鹽、味精、雞油放入大湯碗中，加入做魚(yú)丸的原湯，再用漏勺輕輕地將魚(yú)丸盛人湯碗。將火腿片放在魚(yú)丸上面成三角形，香菇用做魚(yú)丸的原湯焯熟，放在用火腿片擺成的三角形中間，撒上蔥段即成。

【6】 酥炸魚(yú)丸

材料:

主料:魚(yú)肉500克(剛宰殺的新鮮的魚(yú)肉更好)

魚(yú)肉調味料:雞蛋1個(gè) 料酒6克 鹽8克 蔥姜末各一勺 胡椒粉十三香適量 水和一個(gè)雞蛋的量一樣

(喜歡辣的可放些辣椒或咖喱一起攪打)

裹料:雞蛋1個(gè) 面包糠100克

做法:

1.將魚(yú)肉用水沖凈,切成小塊

2.放入攪拌機加所有的魚(yú)肉調味料攪成粘稠起勁的魚(yú)泥

3.將魚(yú)泥團成直徑兩厘米的魚(yú)丸(比乒乓球小點(diǎn))

4.再將魚(yú)丸沾勻蛋液裹上面包糠

5.油燒到五成熱(用筷子插進(jìn)油中起跑即可,不能太熱,否則外糊里不熟)

6.放入魚(yú)丸該小火炸約2分鐘至魚(yú)丸金黃即可撈出(炸的時(shí)間可根據丸子的大小自行處理)

7.可撒椒鹽或沾沙拉醬,番茄沙司,泰式甜辣醬等自己喜歡的口味

否則丸子太軟沒(méi)有彈性,如想降低彈性吃稍軟一些的感覺(jué)就增加水的用量

終于找到了竅門(mén):沒(méi)有象買(mǎi)的魚(yú)丸那樣放許多的淀粉,完全是利用魚(yú)肉的本身成分仍

然做出了細膩而有彈性的魚(yú)丸

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【7】家常肉丸

家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。

原料：

去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個(gè)，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張

制法：

1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。

2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個(gè)方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸。

3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時(shí)改小火，炸3～5分鐘后再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時(shí)，撈出裝入墊有生菜葉的盤(pán)中，即成。

怎么做蘿卜肉丸子

食材：

豬肉餡500g、蘿卜1個(gè)、雞蛋一個(gè)、蔥1棵、姜1塊、花生油50g、鹽2勺、雞精10g、料酒2勺、蠔油10g、十三香5g、香油10g、面粉適量

步驟：

1. 肉餡加鹽，蔥、姜末，料酒，蠔油，十三香，鹽，雞精攪拌均勻腌制入味

2. 蘿卜清洗干凈刮去外皮

3. 用擦菜器把蘿卜擦成絲，

4. 用刀剁碎，蔥、姜末切好備用

5. 擠一下蘿卜絲的水分放入盛肉餡的容器內

6. 打一個(gè)雞蛋加少許面粉

7. 攪拌均勻

8. 熱鍋加油把餡料團成一個(gè)一個(gè)的小丸子，放入鍋中小火浸炸。

9. 炸至熟透撈出

10. 改中火使鍋中油溫升高，放入丸子復炸一遍至表面金黃即可撈出