回民牛肉粉湯的做法大全
牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時(shí)期。當時(shí)實(shí)行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一支遷到今湖南津市附近地區定居，回民本來(lái)喜歡吃牛肉面，但當地以大米為主食，找不到面條，定居此地的回民便以當地原有的米粉充當面條的替代品，創(chuàng )造了最早的牛肉粉，當時(shí)的牛肉粉口味清淡。
后來(lái)，湖南人逐漸接受并加以改進(jìn)，使其口味變辣變咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。其實(shí)，嚴格說(shuō)，湖南特色牛肉粉應叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
怎樣做牛肉粉湯
先制造湯底，20斤牛肉的話(huà)需求預備：山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉適當
1. 牛肉切塊，清水浸泡一小時(shí)左右，再用清水重復漂洗揉捏，排出血水撈起。
2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮鍋揭蓋煮，牛肉至6老練撈起， 攤放在器皿內，切成3公分方片。
3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油燒開(kāi)，參加牛油，冷卻后放入辣椒粉即成紅油
4.把牛肉湯煮開(kāi)，1公斤牛肉放入紅油、 八角 3個(gè)煮十分鐘，小火燉煮參加鹽和味精。
5.米粉煮好澆上湯汁，撒上牛肉和蔥花即成
家常牛肉粉湯的做法大全
青海牛肉粉湯的做法
牛肉（牛筋）切成大塊放進(jìn)冷水（1200毫升）里煮開(kāi)。
燒開(kāi)后撈出來(lái)牛肉（牛筋），用熱水沖洗掉表面的血沫，倒掉鍋中焯牛肉的水。
把焯過(guò)水的牛肉切成一口大小或者條狀。
鍋中重新注入清水（水稍微多一點(diǎn)，后期放了粉絲以后，粉絲會(huì )吸水），下姜片，大蔥，八角，花椒，料酒，洋蔥（一切兩半），和牛肉。大火燒開(kāi)。轉小火。燉40—50分鐘至牛肉軟爛為止。湯濃濃的乳白色～
熄火。撈出八角，姜片，大蔥段,洋蔥。加鹽2小勺攪勻。放涼后進(jìn)冰箱過(guò)一夜（這么做是為了撇去浮在表面的油脂，如果牛肉本身沒(méi)什么油，可以省略這一步）。
第二天撇去牛肉湯表面的浮油。再次燒開(kāi)。同時(shí)，在做這一步時(shí)，把粉絲提前泡軟。
牛肉湯里放入泡好的粉絲，再燒3分鐘。燒的時(shí)候，碗里放好生抽、咖喱粉。
裝碗。再淋上香油，撒上香菜末，蔥花。香噴噴的牛肉粉絲湯就做好啦。喜歡吃辣的話(huà)，放一勺油潑辣子也是極好的。
小貼士
1 咖喱粉和牛肉很搭，放了以后很香，沒(méi)有咖喱粉就是普通的牛肉湯，放不放自己決定。不能用做咖喱飯的那種咖喱塊（這種咖喱塊化開(kāi)后很稠，因為含有淀粉），是黃色的咖喱粉！黃色的咖喱粉??！
2 牛肉塊（牛筋燉幾十分鐘后不會(huì )老，只會(huì )軟爛）。用牛腱更好吃！如果是火鍋用的那種薄牛肉也可以，不用燉煮只需在湯里漂煮一會(huì )兒就行，但前提是要有現成的湯頭才行。
回民牛肉湯的制作方法
工具/原料
牛肉 (200g)
牛骨 (300g)
生姜 15g
胡椒粉 15g
方法/步驟
1/4
鍋中放入牛骨
鍋中加入適量的水，然后把牛骨也放入鍋中，放入適量生姜和適量的香料。
2/4
燉2個(gè)小時(shí)
然后把鍋中的血沫撈出來(lái)，大火燒開(kāi)以后小火燉2個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。
3/4
放入牛肉
時(shí)間到后把焯好水的牛肉放進(jìn)去一起燉，再燉1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。
4/4
放入調料
鍋中加入適量的鹽和胡椒粉，時(shí)間到后就可以出鍋裝入到盆里了。
回族牛肉湯怎么做
先炒一下，然后加熱水大火煮到沸騰后轉小火慢燉，砘好最后吃的時(shí)候再放鹽注意：
1。一定是加熱水，不要加冷水，不然肉質(zhì)會(huì )硬。
2。如果水不足補充的時(shí)候也要加開(kāi)水。
3。一定要轉小火慢燉，大火做出來(lái)的肉會(huì )口感粗糙4。鹽要最后放，放早了的話(huà)，肉質(zhì)也容易變硬的
回民羊肉粉湯的做法竅門(mén)
我在青海生活了很多年，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)青海西紅柿面片湯，而且青海境內所有的飯館基本上都沒(méi)有西紅柿面片湯，青海的面食飯館一般都是回族人開(kāi)的，有清湯面片，炒面片，炮仗干拌拉面，牛肉粉湯，羊肉粉湯，手抓羊肉，羊腸面都是青海的美食，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)青海西紅柿面片湯這樣一種美食，你肯定不是青海人，甚至連西北人都不是，所以你問(wèn)的有點(diǎn)外行??！
清真牛肉粉絲湯的做法
牛肉 米線(xiàn) 用料： 1、米線(xiàn)適量。2、牛腱肉。3、鹵水一盆。4、干辣二十個(gè)。5、花椒一大匙。6、老姜一小塊。7、蒜一個(gè)。8、紅油適量。9、醬油三大匙。10、香蔥一棵。11、鹽、味精適量。做 1、將牛腱表面的筋膜剔去，放沸水氽一下去血沫，然后放鹵水鍋中加蓋鹵約一小時(shí)至軟爛。2、取出晾涼后切成薄片。3、干辣椒切段；姜、蒜剁末；蔥切碎。4、鍋中放油燒至五成熱，依次下花椒、辣椒、姜、蒜、蔥碎炒出香味。5、加入約一斤湯或水、半杯鹵水、醬油、紅油、適量鹽，用大火燒沸后改中火熬幾分鐘。將泡軟的米線(xiàn)（米線(xiàn)的泡法見(jiàn)《花式砂鍋米線(xiàn)》）放入鍋中煮約一分鐘。6、放味精拌勻后盛入大碗內，鋪上牛肉片，撒上蔥碎即可上桌開(kāi)吃。
回民粉湯怎么做
冬至時(shí)寧夏有個(gè)習俗，當地人這一天要就著(zhù)油餅或饃饃喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。并且還把冬至的羊肉粉湯叫作“頭腦”。
寧夏地處西北內陸大漠、邊關(guān)邊陲，天氣寒冷，因此人們特別重視這個(gè)節氣。冬至到來(lái)，人們把這個(gè)節氣當節日地過(guò)，老百姓還把冬至稱(chēng)為鬼節，寓意神奇、莊重和靈驗。粉湯是寧夏的特色美食，人們心目中把它看作是最好的，所以將其用作冬至敬食。
回民粉湯的家常做法
烤包子和薄皮包子、烤全羊、烤羊肉串、大盤(pán)雞、涼皮子、馕燜肉、黃面、羊肉燜餅子、手抓肉、羊羔肉、羅布人烤肉、酸奶子烏魯木齊油馓子、面肺子、粉湯、油沓子、新疆炒面、瓊瓊飯，布爾哈雪克燉魚(yú)、蓋餅紅燒牛肉、烤雞蛋、烤三蛋、羊肚子烤肉、土火鍋、夾沙丸子砂鍋、羊肉燜餅、籠蒸肉、巴里坤油酥饃、包子、新疆手抓飯、胡辣羊蹄、肉馕等
回民羊肉粉湯的做法
1、中街
中街可算是年輕人最喜歡的地方，這里不僅逛街逛的爽，美食同樣讓你一路吃到嗨，每次去都會(huì )看到小吃店門(mén)口排著(zhù)長(cháng)隊。
沈陽(yáng)的老字號小吃郭家炸湯圓、老邊餃子、李連貴熏肉大餅，還有各種中街大串、麻辣串、炸排骨、烤豬蹄、雞柳。中街冰點(diǎn)城也是許多沈陽(yáng)孩子的童年執念，不管天氣多冷，一碗冰粥才最爽!
3、西關(guān)清真美食街
西關(guān)是沈陽(yáng)回民聚居區，這里最有名氣的就是清真美食一條街，各種清真小吃味道正宗，價(jià)格公道，為嘗正宗味道，很多年輕人都會(huì )來(lái)這一邊逛一邊吃。
蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃燜羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎……應有盡有。西關(guān)最絕的小吃當屬"回頭"，色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香;還有各種清真熟食、爆肚、燒麥、燒烤……要吃清真菜，就得吃個(gè)正宗。
4、億豐不夜城
億豐夜市真是把所有的臺灣美食，都搬到沈陽(yáng)了!而且附近有公交和地鐵，去這兒都很方便。
5、塔灣興順夜市
它是全中國規模最大的夜市(沒(méi)有之一)。來(lái)這里逛的，大多是奔著(zhù)吃來(lái)的。以前的興順搬到塔灣，但是還是那個(gè)熟悉的小吃，旋風(fēng)土豆、大雞排、烤生蠔、烤腰子、麻辣香鍋還是鐵板香煎豆腐，還是原來(lái)的配方還是原來(lái)的味道。臨近塔灣海鮮市場(chǎng)，夜市上的海鮮小吃更是異常鮮美。
聽(tīng)說(shuō)，為了確保味道純正，興順夜市的長(cháng)沙臭豆腐是空運來(lái)沈的，湛江大生蠔是“坐”著(zhù)游輪來(lái)的……這里每隔3米就設有一個(gè)垃圾桶，都是給吃貨們扔垃圾的～
