牛肉干巴有酸味

不正常。

一個(gè)是牛肉不新鮮的情況下會(huì )發(fā)酸，剩下的就是調料和腌制問(wèn)題。天氣熱盡量不要用料酒腌制，非要腌制的話(huà)必須放冰箱，溫度調到5～8度左右腌制，否則必定發(fā)酸！另外，生抽也要少用，加多了也會(huì )發(fā)酸，不夠咸就再加點(diǎn)鹽嘛。

料酒、生抽、黃豆醬等等發(fā)酵醬料在腌制過(guò)程中，溫度偏高就會(huì )跟肉產(chǎn)生化學(xué)反應，使得肉質(zhì)發(fā)酸。

牛肉干巴有酸味正常嗎

牛肉變色不能吃了這個(gè)意味著(zhù)牛肉已經(jīng)變質(zhì)。 鑒別鮮牛肉質(zhì)量的方法 (1)色澤鑒別 良質(zhì)鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。 次質(zhì)鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開(kāi)截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。 (2)氣味鑒別 良質(zhì)鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。 次質(zhì)鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。 (3)粘度鑒別 良質(zhì)鮮牛肉——外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。 次質(zhì)鮮牛肉—— 外表干燥或粘手，用刀切開(kāi)的截面上有濕潤現象。 (4)彈性鑒別 良質(zhì)鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷能完全恢復。 次質(zhì)鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。 (5)煮沸后的肉湯鑒別 良質(zhì)鮮牛肉——牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。 次質(zhì)鮮牛肉——肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無(wú)鮮味。

牛肉干巴有臭味還能吃嗎

可以看一下包裝是否完整，是否有脹袋、漏氣等現象，再打開(kāi)包裝聞一下氣味是否異常，顏色等表面現象是否正常，如果全都正常，還是可以吃的。 保質(zhì)期只是國家為了食品安全規定廠(chǎng)家必須限定食品質(zhì)量保證安全的額定期限，并不是到時(shí)候食品就已經(jīng)壞了！

牛肉干巴有酸味怎么回事

不是。牛肉如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的話(huà)，本身是會(huì )有酸味的，所以，牛肉干吃起來(lái)有酸味，并不說(shuō)明牛肉干變質(zhì)了。在屠宰牛后，大量的血液丟失，并失去流動(dòng)性，肌肉沒(méi)有氧氣，產(chǎn)生乳酸。

牛肉在生產(chǎn)加工時(shí)可以通過(guò)促進(jìn)乳酸的分解來(lái)防止酸味，也就是牛肉的排酸處理。

牛肉干有些酸味

云南干巴牛肉原本不是酸味的，干巴是用牛肉經(jīng)過(guò)加工制成的一個(gè)肉制品可以長(cháng)期保存，干巴牛肉的原本味是比較香的，吃多了容易上火，時(shí)間放久了口感會(huì )比較硬，干巴牛頭是在牛干巴里又加入了酸菜和酸筍一系列酸味添加料，所以吃起來(lái)是酸味的

牛肉干有點(diǎn)酸

食用牛肉的時(shí)候發(fā)現它帶有比較重的酸味的話(huà)，那就有可能是因為這個(gè)牛肉因為放置過(guò)久而出現了變質(zhì)的現象，這樣牛肉是不能繼續食用的，不然就會(huì )使我們的身體出現不適。

　　我們平時(shí)在購買(mǎi)牛肉的時(shí)候可以通過(guò)它的外觀(guān)來(lái)判斷它是否有變質(zhì)，通常表面比較濕潤而且摸起來(lái)有點(diǎn)粘手的牛肉都是變質(zhì)了的，而那些肌肉顏色變暗、脂肪顏色不透明的牛肉也可能是變質(zhì)的。

　　牛肉是我們生活中非常常見(jiàn)的一種食物，它內部含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物，適量的食用牛肉可以很好的給我們的身體提供營(yíng)養，比如說(shuō)我們就可以將它制成牛排、牛腩湯等菜食用。

牛干巴有一點(diǎn)酸味怎么辦

特產(chǎn)很多喔,除了好吃的,還有很多其他的,以下都是值得帶給您朋友的

1. 卷煙、烤煙 云南出名煙,在全國有名的有紅塔山、啊詩(shī)瑪、云煙等。

2、茶葉： 茶葉很早以來(lái)就與咖啡，可可一起，成為世界的三大飲料之一，是世界100多個(gè)國家人民喜愛(ài)的傳統飲料。茶葉是云南省久負盛名的特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久，距今已有1700多年的種植歷史。種植面廣，現在云南省種植茶葉的縣占全省總縣數的92%，所產(chǎn)茶葉除供應國內市場(chǎng)需要外；其中，滇紅、普洱茶、沱茶等茶葉還遠銷(xiāo)歐美及東南亞等數十個(gè)國家和港澳地區。

3、宣威火腿： 宣威火腿馳名中外，早在1915年的國際巴拿馬博覽會(huì )上榮獲金獎，成為云南省最早進(jìn)入國際市場(chǎng)的名特食品之一。1923年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會(huì )上，獲得各界人士的好評，在這次會(huì )上，孫中山先生口嘗了宣威火腿，覺(jué)得其色鮮肉嫩，味香會(huì )甜，食而不膩，倍加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞。以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠(chǎng)，也取名為“德和罐頭廠(chǎng)”。從此宣威火腿名聲大振，遠銷(xiāo)東南亞和港澳地區，現在還出口日本和歐美一些國家。

4、藥材： 云南是我國著(zhù)名的藥材王國，這里復雜的自然條件，有利多種藥材的生長(cháng)，云南出廠(chǎng)的藥材多達1000余種，占全國藥材品種的70%，其中三七、天麻、蟲(chóng)草、當歸等品種，在國內外享有盛名，中成藥中的“云南白藥”譽(yù)滿(mǎn)全球。

5、食用菌： 食用菌含有多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養豐富，被視為珍貴的“山珍佳肴”。經(jīng)常食用可調節人體的新陳代謝，清肺益氣，降低膽固醇，預防肝硬化，有的還有抗癌作用等已成為世界各國喜愛(ài)的高級滋補食品。

6、斑銅工藝： 云南斑銅是我國獨有的金屬工藝品，至今已有200多年的歷史，在我國傳統的工藝品中獨具一格，曾有“九龍鼎”在國際“萬(wàn)過(guò)賽會(huì )”上獲獎。 斑銅制品，分為“生斑”和“熟斑”兩種。無(wú)論“生斑”和“熟斑”，自問(wèn)世之時(shí)起，就以其精美的造型、精湛的技藝、優(yōu)美的神韻使人傾倒。

7、大理石： 從歷史資料看，大理石的開(kāi)采，起碼可以追溯到唐代南詔以前，一千多年前唐代修建的大理崇圣寺三塔，建筑上就已經(jīng)采用精美的大理石雕刻制品，而且具有較高的工藝水平。歷史上的皇宮陵墓如北京和十三陵，均大量使用了云南大理石。五十年代以前大理石的開(kāi)采、加工，一直停留在手工生產(chǎn)的方式上，直到1953年大理建起了大理石廠(chǎng)，逐步實(shí)現了機械化生產(chǎn)，產(chǎn)品種類(lèi)增多，工藝不斷提高。其產(chǎn)品除國內需要外，還遠銷(xiāo)東南亞和阿拉伯市場(chǎng)。

8、雞豆涼粉： 是納西族喜愛(ài)的一種傳統食品。它產(chǎn)于麗江壩，因形狀象雞眼睛，故名雞豆，屬豆科類(lèi)。這種豆類(lèi)經(jīng)碾磨制成的粉條，顏色呈灰綠色，煎炸、涼拌、煮都很入味，清香可口，是納西族餐桌上的佳肴。

9、麗江粑粑： 是地道傳統食品之一。選料精良、制作精細、有包紅糖、白糖、玫瑰餡或豆沙餡的糖粑粑和以火腿、蔥白為餡的火腿粑粑，油而不膩、酥香味濃，用料考究、工藝獨特，可攜帶而不霉變。

10、砣砣肉： 是寧蒗小涼山彝族常用來(lái)待客的肉食。選用豬肉、羊肉或牛肉，連骨帶肉切割成約半斤（250g）左右一大塊，在鍋中用清水煮至八成熟，再撈入簸箕內，撒上鹽和調料菠蕩，待調料滲入即可分食。蘭坪和寧蒗彝寨，都可嘗到砣砣肉。

11、豬膘肉： 是摩梭人待客的傳統佳肴。其制作方法是將豬宰殺后，把整頭豬除頭骨以外的骨骼全部剔除，內抹各種調料，然后縫合，壓成琵琶狀腌制而成。因加工獨特、香料豐富，吃起來(lái)肥而不膩、味美可口、營(yíng)養極佳、且易保存，制好的豬膘肉久放不變質(zhì)。

12、麗江特產(chǎn) （1）海棠果：為麗江獨有的一種野生水果，可直接食用或泡飲。功效：利尿、健胃、助消化，也為小孩尿道炎特效奇方；它是一宗純正的天然保健珍品和饋贈禮物。 （2）天麻：為麗江的傳統天然野生藥材。功效：平肝息風(fēng)、止痙補腦，為藥膳佳品。中成藥有天麻丸，天麻素片，遠銷(xiāo)東南亞地區，天麻酒榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎。 （3）歸頭：歸頭為麗江傳統產(chǎn)品。當歸從秦地引種麗江，近有六百多年的歷史，它是地道的名貴藥材，以品質(zhì)純正、揮發(fā)油含量高于秦歸深受?chē)鴥韧鈿g迎，因而故稱(chēng)云歸。功效：補血和氣、調經(jīng)止痛、潤腸通便，為藥膳風(fēng)味佳品。 （4）蟲(chóng)草：為麥角菌科真菌，系寄生在蝙蝠科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座及幼蟲(chóng)尸體復合體，為一種似蟲(chóng)非蟲(chóng)，似草非草的藥物，性平、味甘、微苦。功效：抗衰老，明目，補肺益腎，止血，化痰等。常用于久咳虛喘、勞嗽咯血、陽(yáng)痿遺精、腰膝酸痛，是野生珍稀名貴藥材之一。 （5）螺旋藻：又名藍藻，是一種已有35億年生命史的稀有藻類(lèi)，可以說(shuō)是現在地球上最“老”的生物，含有較高的蛋白質(zhì)，豐富均衡的營(yíng)養及高效保健功能的特點(diǎn)。已被全世界的人們所關(guān)注：“21世紀人類(lèi)最好的保健品”。目前全球已知的螺旋藻產(chǎn)地只有墨西哥的可可湖，非洲乍得湖和我國永勝程海三處。 （6）納西東巴掛毯：系麗江毛紡廠(chǎng)的工藝產(chǎn)品，采用當地優(yōu)質(zhì)的細羊毛，精編細織而成，大多采用白色羊毛為底色，圖案為黑色羊毛繪制，以納西古老的東巴象形字畫(huà)和富有吉祥美好寓意的圖案構成多種式樣。除掛毯外，還有地毯、坐墊、鋪毯、馬墊等產(chǎn)品。其特點(diǎn)為圖案新奇，寓意美好，精制耐用，具有地方民族特色，頗受中外游客歡迎。 （7）麗江銅器：麗江銅器，遠源流長(cháng)、材料有紅銅、黃銅、白銅等，其工藝精致，品種繁多，如各式銅壺、銅鎖、銅盆、銅火鍋、銅勺、銅瓦，以及銅制的墨盒、筆架、門(mén)扣、燈盞等用具，都是當地人民喜歡的生活用品。麗江銅器曾是納西與藏漢等民族貿易中的主要商品，以其優(yōu)質(zhì)、耐用的特點(diǎn)譽(yù)滿(mǎn)康藏地區和滇西北地區，一向為省內外各民族人民所青睞，隨著(zhù)改革開(kāi)放和旅游事業(yè)的發(fā)展，麗江銅器日益為海內外的廣大旅客所喜愛(ài)。

牦牛肉干為什么有酸味

（一）青稞酒

青稞酒，以青藏高原特有的糧食作物青稞為主要原料，采用有３００多年歷史的天佑德青稞傳統釀酒工藝，結合科學(xué)配方勾兌而成，酒味醇香，清亮透明，具有飲后不頭痛、不口干、醒酒快、加溫飲用口味更佳獨特風(fēng)格，獲中國公認名牌稱(chēng)號。釀造青稞美酒，是青海人民歷史悠久的傳統工藝。它原名威遠燒酒，因產(chǎn)地位于互助土族自治縣首府威遠鎮而得名。萊垍頭條

（二）青海冬蟲(chóng)夏草條萊垍頭

青海冬蟲(chóng)夏草，青海省特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。青海冬蟲(chóng)夏草粗蛋白大約為25%、飽和脂肪酸11.1%~13.6%、不飽和脂肪酸80.2%~82.5%。有機酸種類(lèi)較多，已驗出有12種，冬蟲(chóng)夏草中甘露醇、腺苷類(lèi)物質(zhì)、蟲(chóng)草多糖等有效成份。2010年5月24日，原國家質(zhì)檢總局批準對'青海冬蟲(chóng)夏草'實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。條萊垍頭

（三）剛察黃蘑菇萊垍頭條

黃蘑菇是剛察縣的特色產(chǎn)品之一，其鮮味獨特，口感極佳，頗受世人歡迎。它的蛋白質(zhì)含量極高，富含有各種營(yíng)養物，并含有增強機體免疫功能和抑制腫瘤生長(cháng)的生理活性化學(xué)成分，具有較高的營(yíng)養價(jià)值和食療保健作用。剛察黃蘑菇因肉嫩味鮮，營(yíng)養價(jià)值高，被飲食行業(yè)譽(yù)為生長(cháng)在草原上的“軟黃金”。是剛察縣人民家中必備的美食之一。當有貴客臨門(mén)時(shí)，好客的主人便會(huì )以此來(lái)招待客人。萊垍頭條

（四）貴南黑藏羊萊垍頭條

貴南黑藏羊，青海省海南藏族自治州貴南縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。貴南黑藏羊頭呈三角形，鼻梁隆起、額寬，嘴尖瘦，兩耳略下垂;四肢端正、體質(zhì)結實(shí)、楔形小尾，體格較大，體軀呈長(cháng)方形，十字部比髫甲稍高，結構勻稱(chēng)，體格較大;其胸部寬深，肋骨開(kāi)張良好，背腰平直，骨骼粗壯結實(shí)，肌肉發(fā)育適中，四肢高長(cháng)，尾呈短瘦尾，體質(zhì)結實(shí)。被毛多為辮狀，公母羊均有角，公羊角粗大，公羊具有一對粗大螺旋狀向上向外彎曲伸展的角，母羊角較小，扭曲轉向兩側，個(gè)別無(wú)角。黑藏羊全身被毛及皮膚為黑色，羔羊毛色黝黑發(fā)亮，卷花呈環(huán)形或半環(huán)形彎曲，兩型毛與絨毛比例適中。2017年5月，原國家質(zhì)檢總局批準對'貴南黑藏羊'實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。萊垍頭條

（五）柴達木枸杞萊垍頭條

柴達木枸杞，青海省海西蒙古族藏族自治州特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。柴達木枸杞具有顆粒大、色紅、肉厚、含糖量高、味甜的特點(diǎn)，是純天然，無(wú)污染，非人工栽培的高級補品。含有豐富的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、煙酸、鈣、磷、鐵等人體所必需的營(yíng)養成分，性平、味甘，有滋補肝腎、益精明目之功，屬補血藥類(lèi)。2016年12月，原國家質(zhì)檢總局批準對'柴達木枸杞'實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。2019年11月15日，入選中國農業(yè)品牌目錄。萊垍頭條

（六）剛察牦牛萊垍頭條

剛察牦牛是青海省海北藏族自治州剛察縣的特產(chǎn)。剛察牦牛以肉質(zhì)細嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風(fēng)格而受到歡迎。剛察牦牛為國家農產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。剛察縣位于青海湖北岸，隸屬海北藏族自治州，屬典型的高原大陸性氣候，是青海省環(huán)湖重點(diǎn)牧業(yè)縣之一。垍頭條萊

（七）門(mén)源奶皮頭條萊垍

奶皮，是門(mén)源地區獨特的回族民間奶制品，是牛奶煮沸后揚動(dòng)起泡，再靜止一段時(shí)間后由懸起的脂肪沫等凝結而成的物質(zhì)，是牛奶的精華部分。門(mén)源奶皮，青海省門(mén)源縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。門(mén)源奶皮是門(mén)源縣回族群眾采用古老的純手工奶制品，具有無(wú)污染，無(wú)任何添加劑，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素的特色，色、香、味俱全，營(yíng)養價(jià)值豐富、綠色無(wú)污染。2017年5月，原國家質(zhì)檢總局批準對'門(mén)源奶皮'實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。條萊垍頭

（八）門(mén)源青稞垍頭條萊

門(mén)源青稞，青海省海北藏族自治州門(mén)源回族自治縣特產(chǎn)，全國農產(chǎn)品地理標志 。門(mén)源回族自治縣位于青藏高原北部，屬于高原寒溫濕潤性氣候，年日照時(shí)間長(cháng)，太陽(yáng)輻射強，晝夜環(huán)境溫差大，光合效率高，農作物病蟲(chóng)害相對較少，氣候條件和地理環(huán)境適宜青稞種植。門(mén)源青稞祼粒呈橢圓形、顆粒飽滿(mǎn)、均勻，千粒重高。門(mén)源青稞營(yíng)養豐富，品種較多，具有良好種子外觀(guān)要求及貯存性，是生產(chǎn)青稞制品的原料 。2015年7月22日，原中華人民共和國農業(yè)部正式批準對“門(mén)源青稞”實(shí)施農產(chǎn)品地理標志登記保護 [萊垍頭條

（九）湟源陳醋條萊垍頭

青海的名特產(chǎn)之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤，質(zhì)地濃稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。湟源陳醋是以青稞、麩皮為主要原料，加入草果、大香、豆寇、枸杞、黨參等100多種中草藥，經(jīng)過(guò)60多道生產(chǎn)工序，釀出質(zhì)地濃稠、香味濃郁、冬天不凍、夏天不腐的陳醋。萊垍頭條

（十）祁連牦牛條萊垍頭

祁連牦牛，青海省海北藏族自治州祁連縣特產(chǎn)，全國農產(chǎn)品地理標志。祁連牦牛體軀深長(cháng)，其頭頸，額部寬大，鼻額細長(cháng)、鼻孔圓小、鼻鏡狹長(cháng)呈褐色，嘴齊小而長(cháng)方頭形，側視呈楔形，公牛耆甲高大，肥厚，母牛耆甲較單薄，該區多生有粗長(cháng)的毛。背短，由于肋長(cháng)而略偏，肋弓開(kāi)張較差，故背寬不夠，腰長(cháng)而平直，寬度比背部為佳，短而斜，肌肉不夠豐滿(mǎn)。尾根高起，尾椎骨粗壯。從尾根至尾尖叢生如帚狀的粗長(cháng)尾毛，胸深充分，胸寬不顯。四肢短而堅強，前肢肢勢正，但不夠開(kāi)張，后肢多呈X狀，但強勁有力。屠宰后從胴體上看，肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無(wú)異味 [。2014年11月18日，原中華人民共和國農業(yè)部正式批準對“祁連牦?！睂?shí)施農產(chǎn)品地理標志登記保護頭條萊垍

干巴牛肉有點(diǎn)酸

風(fēng)干肉如果出現了哈拉味，那有可能是鹽放少了，時(shí)間一長(cháng)就壞了。建議不要再使用了。如果買(mǎi)來(lái)的肉儲存不當，可能會(huì )出現已味。這時(shí)候還沒(méi)達到變質(zhì)的地步，所以經(jīng)過(guò)處理以后。能夠把異味去除，還是可以使用的。比如說(shuō)在吃這些先用清水沖洗一遍。一般出現異味都是肉，表面出現細菌滋潤。當然，最好的方法是放到開(kāi)水里燙一下。如果肉已經(jīng)變質(zhì)，是絕對不能吃的。

牛肉干嚼起來(lái)有點(diǎn)酸味是正常的嗎

牛肉干有點(diǎn)酸味是屬于正常的，一般來(lái)說(shuō)牛肉干都會(huì )略微有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味并不是因為牛肉干本身的問(wèn)題，一般帶有一點(diǎn)酸味說(shuō)明是正宗的牛肉干，原汁原味的牛肉干。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養。