如何煮油湯牛肉竅門(mén)

一般大一點(diǎn)的飯店都會(huì )有 還有就是專(zhuān)門(mén)賣(mài)牛肉的店 燒牛骨髓- - 主料：牛骨髓 輔料：冬筍 配料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、高湯、花椒 做法：

1、 牛骨髓改刀，切段。

2、 將切好的牛骨髓用開(kāi)水氽一下，撈出瀝干水。

3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。蔥姜切末，蒜切塊待用。

4、 鍋內放油，將花椒炸一下，撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高湯，撈出豆瓣醬渣。

5、 放入姜末、蒜，調入適量的鹽、糖，然后加入牛骨髓、冬筍，小火燒20分鐘。

6、 燒至湯汁將盡，調入雞精，裝盤(pán)撒蔥末即可。

牛肉湯怎么去油

用料:牛肉 適量土豆 1-2個(gè)洋蔥 1個(gè)胡蘿卜 1-2根鹽 少許

方法:

步驟 1

牛肉切小塊，焯水，冷水洗干凈，放高壓鍋或燉鍋先煮軟爛點(diǎn)

步驟 2

胡蘿卜去皮切塊

步驟 3

洋蔥切塊

步驟 4

西紅柿切塊

步驟 5

土豆切塊

步驟 6

牛肉或牛腩切小塊，胡蘿卜、土豆、西紅柿、洋蔥全部切大塊或切丁，我用的牛排骨的腩肉，煮好吃起來(lái)特別嫩，牛肉焯水，冷水洗幾遍，放高壓鍋煮20分鐘左右，開(kāi)蓋去油，分別加入胡蘿卜、土豆煮軟爛再加入洋蔥、西紅柿，這樣出來(lái)的湯色比較清淡，如果想吃濃郁點(diǎn)，可以將西紅柿切碎或打爛，其他材料切細粒，煮出來(lái)就比較濃郁一些，調理我只加了少許鹽，看個(gè)人喜好可以加雞精、蔥花、姜、香菜之類(lèi)。

牛肉湯很油怎么辦

牛油放鍋中打開(kāi)火練出油！油熱然后放如辣椒！辣椒油就做好了！然后油盛出來(lái)放涼！淮南牛肉湯的牛辣椒就這么做好了！吃的時(shí)候可以隨便放！吃多少放多少！按自己的口味放！淮南牛肉湯的油辣椒是淮南人的最?lèi)?ài)！但煩淮南人每天都要早上吃一碗的！

燉牛肉牛油怎么做好吃

1.辣椒的選擇，采用新一代、皺皮椒、二荊條辣椒，按著(zhù)1:2:2的比例進(jìn)行混合使用。先用開(kāi)水把混合好的辣椒煮一會(huì )，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時(shí)以后再用(此時(shí)辣紅素發(fā)揮出來(lái)了)。

2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時(shí)撈出，下入用白酒浸泡2小時(shí)后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調回味道去火)。用小火慢慢浸炸。

3.待油溫降低4成熱時(shí)，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點(diǎn)白酒進(jìn)去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時(shí)候就可以使用了。

溫馨提示:

1.用多種辣椒是綜合它們的香味、辣味。

2.辣椒用水煮是去除辣味、泥土雜，讓辣紅素出來(lái)。

3.采用白酒浸泡香辛料是為了更好的發(fā)揮出來(lái)香辛料的味道來(lái)。

3.甘草、羅漢果都有去火、調和味道的作用。

煮牛肉湯要放油嗎

今天是立冬，轉眼秋天就已經(jīng)過(guò)去，在這個(gè)時(shí)候最適合來(lái)上一鍋燉牛肉了。雖然現在人們生活水平已經(jīng)有了不小的提高，但是牛肉還算是比較珍貴的食材，萬(wàn)一做的不好吃，那就太浪費了。所以這次我們就來(lái)解答一下燉牛肉的詳細做法和一些細節，讓大家都能在家做出香醇濃郁的美味燉牛肉。

先來(lái)解答一下題目【燉牛肉蓋蓋子嗎？】

這個(gè)問(wèn)題本身特別簡(jiǎn)單，燉牛肉當然是要蓋鍋蓋的。

牛肉如果不用高壓鍋燉煮，少說(shuō)也要40分鐘以上才能軟熟， 如果不蓋鍋蓋的話(huà)，水分就會(huì )一直大量的蒸發(fā)出去，這可不僅僅是多加水就能解決的。因為在水蒸發(fā)的同時(shí)會(huì )不斷的帶走熱量，所以不蓋鍋蓋燉牛肉那可真是事倍功半了，整個(gè)烹飪時(shí)間延長(cháng)一倍都不是什么意外的事情。

不過(guò)在燉煮牛肉的整個(gè)操作中，確實(shí)有個(gè)細節步驟是最好不要蓋鍋蓋的。

我們燉肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，燉牛肉當然也是如此。一般我們建議是提前至少一兩個(gè)小時(shí)將牛肉清水浸泡，中間最好可以換一次水，這樣就可以比較大程度的去除血水腥氣了。不過(guò)就算如此的話(huà)，在牛肉燉煮大開(kāi)鍋、撈去殘留浮沫之前最好不要蓋鍋蓋，因為牛肉的部分腥膻味道來(lái)自一些易揮發(fā)或者半揮發(fā)物質(zhì)，敞開(kāi)一會(huì )鍋蓋有助于這些腥味物質(zhì)揮發(fā)出去。同理，如果沒(méi)有時(shí)間浸泡牛肉的話(huà)，我們就需要提前焯水去腥，那么焯水的時(shí)候自然也是最好不要蓋上鍋蓋的。

解決完了“燉牛肉要不要蓋蓋”的問(wèn)題，我們下面來(lái)分享一個(gè)美味的燉牛肉做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，濃香四溢哦！

【番茄燉牛肉】——做法簡(jiǎn)單、馥郁醇香、肉質(zhì)軟嫩

》【主料】：牛肉1斤、番茄2個(gè)。

》【輔料】：香蔥、生姜、大蔥、食用油。

》【調料】：鹽2克、番茄醬10克、白糖0.5克。

》【制作步驟】：

首先我們把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小時(shí)，然后整塊牛肉撈出來(lái)放入高壓鍋里，加姜片、香蔥適量清水壓大約12分鐘左右；

等牛肉出來(lái)的時(shí)間我們處理番茄，在番茄頂部用刀淺淺的劃一個(gè)“十”字，然后用開(kāi)水燙番茄兩分鐘，就可以輕松將皮剝下來(lái)了，然后番茄改切成塊備用，兩片生姜切末、半根大蔥白切碎備用；

高壓鍋里的牛肉時(shí)間到了之后取出，改切成均勻的牛肉小塊，炒鍋下一點(diǎn)底油潤鍋，然后下蔥姜末爆香，炒出香味之后再下牛肉塊翻炒；

煸炒20秒左右，炒至不再有大量水氣蒸騰，牛肉充分吸收蔥、姜的香味，然后下番茄醬小火炒勻，之后再下西紅柿塊入鍋，火力稍微調大一點(diǎn)，中小火翻炒至西紅柿變軟、能聞到西紅柿香味的程度；

最后加入一小碗熱水燒煮一會(huì )，下鹽、糖調味，湯汁收濃即可盛出裝盤(pán)，一份美味香濃的番茄燉牛肉就做好了。

【燉牛肉的重點(diǎn)總結】：

⑴肉好才是關(guān)鍵，新鮮牛肉的標志是顏色紅潤、肌紅脂白，手感干爽或者微微濕潤、不粘手沒(méi)有液體滲出，用手指按下去能很快恢復、有彈性。

⑵一般牛肉用高壓鍋壓12到15分鐘，或者是普通鍋具燉煮1小時(shí)左右就基本可以了，過(guò)度烹飪會(huì )破壞一些營(yíng)養物質(zhì)。

⑶不要過(guò)早的下鹽調味，鹽分會(huì )加快肉塊中的肉汁流失，湯汁收濃的時(shí)候調味即可，濃郁的湯汁會(huì )把味道緊緊“扒”在牛肉塊上。

⑷如果沒(méi)有時(shí)間浸泡牛肉，那么就需要進(jìn)行焯水處理，不管是焯水還是燉牛肉的前幾分鐘，最好都不要急著(zhù)蓋上鍋蓋，讓一些有異味的物質(zhì)揮發(fā)一下比較好。

⑸燉牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夾肉、胸口、肩肉都是不錯的選擇。

【燉牛肉的答疑解惑】：

1、如果覺(jué)得這么燉煮不夠鮮香，可以加味精或者雞精嗎？

答：最好是不要用味精或者雞精，倒不是說(shuō)這兩種調料有什么害處，只是與牛肉的鮮香不合味。如果想要燉牛肉鮮香更進(jìn)一步，那么可以加一點(diǎn)土豆塊一起燉煮，土豆中有相對較多的谷氨酸，能與牛肉中的肌苷酸發(fā)揮協(xié)同作用，讓鮮香滋味成倍增加。

2、為什么要用番茄醬呢？這不是破壞了原汁原味嗎？

答：放番茄醬其實(shí)是一個(gè)無(wú)奈之舉，主要是為了鞏固、增強番茄的香味，現在不太容易買(mǎi)到那種皮薄汁多香氣濃郁的番茄了，所以只能采取一點(diǎn)補救措施。適量加一點(diǎn)點(diǎn)起個(gè)輔助作用就可以了，不到破壞原汁原味的程度。

以上就是這次關(guān)于燉牛肉的全面解答了，如果有所幫助的話(huà)，懇請幫忙轉發(fā)和點(diǎn)贊！

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如何煮油湯牛肉竅門(mén)圖解

首先我們準備一個(gè)土豆，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑。

小蔥切成長(cháng)段，生姜切成片，另外切一點(diǎn)蔥花備用。

接著(zhù)我們準備香料，碗中放入一節桂皮、兩片山楂、幾片香葉、兩粒八角、幾粒干辣椒。

準備一塊牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小煮的時(shí)候容易縮水，也不要太大不易入味。

2.鍋內燒水，先把番茄放進(jìn)去燙一下，期間要經(jīng)常往番茄上澆熱水讓它均勻受熱，番茄破皮以后撈出來(lái)，快速用清水沖洗一下，把外皮剝干凈切成小塊備用。

3.然后把牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩變白以后倒出來(lái)用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

4.鍋內燒油，油燒熱以后倒入準備好的香料，放入蔥段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入鍋中翻炒幾下，放入切好的番茄多炒一會(huì )炒出沙，這樣燉出來(lái)的湯才會(huì )濃郁，加入蠔油5克增鮮，翻炒化開(kāi)蠔油從鍋邊淋入適量的清水沒(méi)過(guò)牛腩。

5.倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克、攪拌化開(kāi)調料，湯汁燒開(kāi)以后轉小火燜煮40分鐘，充分煮出番茄中的營(yíng)養，讓牛腩吸收湯汁入味。

6.40分鐘以后，把鍋中的蔥姜等香料撿出來(lái)，以免影響成品的賣(mài)相和口感，然后把土豆放入鍋中，煮八分鐘左右就可以了，土豆煮熟熟軟以后轉大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀時(shí)即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上一點(diǎn)蔥花就能上桌食用了。

怎樣煮牛肉湯最好吃竅門(mén)

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。

調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。

3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成

牛肉湯牛油怎么熬

食材：

牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：

桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。

調料：

食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

熬牛肉湯的正宗做法:

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。

3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。

如何煮油湯牛肉竅門(mén)圖片

清燉牛肉湯

高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著(zhù)一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養更豐富。

材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

做法：

1、先將牛大骨汆湯后洗干凈，備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。

2、鍋內加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。

ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

煮牛肉的牛油如何利用

牛油可以做成牛油渣，撒上鹽，可炒菜吃，可當零食吃。1、牛油中維他命A的含量十分豐富，而且牛油中所含的維他命A屬于優(yōu)質(zhì)的維他命A，因而非常容易被身體所吸收。

2、牛油中微量元素的含量十分豐富，微量元素對身體的生長(cháng)和發(fā)育都非常重要的元素，而牛油中微量元素含量就非常的豐富，比如說(shuō)牛肉中所含的硒元素，比大蒜中硒元素的含量還要多。下面介紹牛油的鵝做法：準備材料：牛板油1.5斤、姜適量、鹽1匙制作步驟：

1、牛板油準備好。

2、清水沖洗。

3、切成均等的小條，有紅肉的地方切除。

4、起鍋放入板油，加姜片、加板油二分之一處的清水，大火開(kāi)煮。

5、慢慢水分蒸發(fā)掉了，開(kāi)始出油了，用鏟子邊翻動(dòng)邊壓一壓。

6、用勺子舀出油，繼續炸。

7、全部炸完，油中放一匙鹽，拌勻。等涼透后，過(guò)濾裝瓶即可。

8、過(guò)濾出的油渣。

9、撒上鹽即可食用。